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大桶茶茶水比例,大桶茶的泡法

大桶茶是指一次沖泡大量的茶湯,將茶葉分離後,供許多人在一個小時內飲用的泡茶與品飲法,原則上以裝一次茶葉沖泡一次為基礎。雖然人數不很多,例如只有十人左右,利用一把大茶壺泡一次茶,將茶湯倒於另一把茶壺內備用,或用過濾網的方式將茶渣取出,都屬於大桶茶的範圍。 雲南普洱茶網主要介紹:普洱茶,雲南普洱茶,普洱茶知識,普洱茶的功效,普洱茶減肥,普洱茶的減肥功效,普洱茶的價格,普洱茶的命名,普洱茶的喝法,普洱茶的功效,普洱茶文化,茶馬古道,雲南普洱茶產區,雲南七子餅,下關普洱茶,普洱茶廠家,?海大益普洱茶,普洱茶歷史等茶葉及茶葉包裝,茶葉圖片的綜合性茶葉網站。  

 為什麼要強調一個小時內飲用呢?因為茶湯放置太久,不是溫度變涼了,就是在保溫過程中產生了悶味,所以我們將大桶茶界定在「短時間的單次性沖泡」,如果要長時間的供茶,應使用下章所介紹的「濃縮茶」。   
   
一、大桶茶的茶水比例   
 大桶茶的茶水比例可依評茶鑒定杯的方式推算,鑒定杯的茶水比例是以三公克的茶,沖泡滾開水一五○㏄,浸泡五至六分鐘。三公克的茶對一五○㏄的水,也就是每公克對一五○㏄的水,但我們仍然使用三公克為一個計算單位,因為三公克剛好是一個人飲用「一次」的茶量,這「一次」若以大茶杯飲用,一五○㏄是頗為適當的份量,一五○㏄也是我們日常喝湯使用的湯碗的份量;這「一次」若換做小杯飲用,一五○㏄也是數杯加在一起很舒服的份量。所以如果有人問您五十人的聚會,每人供應一杯一五○㏄的茶,需要準備多少的茶葉,您就可以這樣算︰3公克×50人=150公克,折算成臺兩則為︰150公克÷37.5公克=4兩。   
 用上述方法放大成大桶茶的茶水量,例如八十人的同學會,會上預計每人將喝二杯一○○㏄的茶,請問要泡多少量的茶湯,以及應置多少的茶葉?   
 茶湯量演算法︰100㏄×2杯×80人=16000㏄(即16公升),但茶渣會吸掉五至十%的水量,所以沖水量最好補足這部分,如果這次擬沖泡鐵觀音,這些采成熟葉製成的茶沖泡後的吸水量較大(相對的,如龍井、紅茶等采嫩芽嫩葉的茶,吸水量就較小),補足十%,則沖水量應為︰16000㏄×1.1=17600㏄。   
 茶量的計算一般以未追加時的湯量折算,即︰16000㏄÷50㏄=320公克,即半臺斤再多二十公克,可買九兩。因為同樣的沖泡時間,量多時會比量少時的濃度高一些,所以追加的那些水量剛好補救了這項誤差。   
   
二、大桶茶的泡法   
 泡大桶茶時先要考慮茶湯與茶渣的分離方法,若有二個茶桶,而且附有排水的龍頭,就可以在一個茶桶內泡茶,泡至適當濃度後,將茶湯倒於另外一個茶桶內。如果只有一個茶桶,就要準備一個可以濾渣的內膽或濾袋,將茶葉放於內膽或濾袋內,浸泡倒所需濃度後,將內膽或濾袋提出。  
  
 先在泡茶的桶內加入所需份量的開水、(可用量杯)或桶子本身就是煮水器,調整好水溫,將茶葉置入,並設法使茶葉全浸泡過熱水,蓋上蓋子,開始計時。到達預計浸泡時間前一分鐘,將茶葉上下攪動一下,倒出一小杯茶湯試飲,若已足夠濃度,趕緊將茶渣分離,若尚嫌不足,酌量增加浸泡的時間。大桶茶通常使用大杯子飲用,飲用時也是大口地喝,所以濃度最好較小壺茶淡些,若是大杯茶也泡至小杯茶的濃度,在口感上會覺得太濃。大桶茶通常無需溫桶,水量多時(如超過五公升),浸泡間尚需打開桶蓋一至二分鐘,讓茶湯散熱一下,有利成湯後香味的清揚。   

 茶湯泡好後若發覺太淡,尚可回泡一次,若差距不大,不要全部倒回去,只倒回一部份即可。若覺得太濃,可以加些白開水稀釋。若茶湯泡好後馬上就飲用,不必加蓋子,若尚有一段時間才飲用,蓋上蓋子,但留出一些空隙,減少茶湯的悶味,也免得倒了茶還要等很久才能喝。
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