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泡茶時茶葉投放的量

茶量與時間的關係 泡茶時茶葉放置量、浸泡時間與水溫是決定茶湯濃度的三大要素,茶量放得多,浸泡時要短,茶量放得少,浸泡時間要長。這時如果水溫高,浸泡時間宜短,水溫低,浸泡時間要加長。  

  茶葉放置量要考慮茶葉的外形與粗細的程度。一般常看的茶葉外形,就泡茶角度言之,可分為下列三類。  

  特密級:

  如劍片狀的龍井、煎茶、劍狀的龍井、煎茶、針狀的工夫紅茶、玉露、眉茶,球狀的珠茶,碎角狀熏花香片等。

  次密級:

  如揉成球狀的烏龍茶、肥大帶絨毛的白毫銀針、纖細膨松的綠茶等。

  膨松級:

  如包種茶、白亮烏龍、葉形粗大的碧螺春、瓜片等。  

  假設第一泡欲浸泡一分鐘得出適當濃度茶湯,那特密級只要放1/5壺量即可,次密級要放1/4壺,膨松級放六、七分滿。第二道以後看茶葉舒展狀況與品質特性決定增減的時間,以下數項是應考慮的因素:

  揉撚成捲曲狀的茶,第二道、第三道方完全舒展開來,所以浸泡時間往往需要縮短。

  揉撚輕、發酵少的茶,可溶物釋出的速度很快,所以二、三道後濃度緩慢,必須增加更多的時間。

  重雕萎凋、輕發酵的白茶類如白毫銀針、白牡丹,可溶物釋出緩慢,浸泡時間應延長。

  細碎茶葉可溶物釋物出很快,前面數道時間宜短,往後各道的時間應增加得更多來源於愛茶網fjteaw.cn。

  重焙火茶可溶物釋出的速度較同類型茶之輕焙火者為快,故前面數道時間宜短,往後愈多道增加愈多的時間。

  普洱茶、沱茶等之緊壓茶視剝碎程度與壓緊程度調整時間。細碎多者參考第四條,緊結程度低者參考第一條,緊結程度高者;慢慢泡,慢慢舒展,時間宜長,並依舒展速度調整之。

  將茶湯倒出後;若相隔時間長(如10分鐘以上),下一道浸泡的時間應斟量縮短。若屬二、三道的茶,可溶物釋出量正旺,縮短的程度還要加大。例如緊揉成球狀的高級烏龍茶若第一泡浸泡一分鐘即得所需濃度,放置10分鐘後沖泡第二道,幾乎無須等待,沖完水,蓋上壺蓋,就可以將茶湯倒出。前一道茶湯未完全倒幹,留下來的茶湯也會影響下一道茶的濃度。  

  泡茶時,置茶量最好適當,寧願少也不要太多。一般來說,第二泡過後,茶葉就會膨脹到九成以上。所以,控制置茶量,儘量不要泡到滿出來,而需要將壺蓋下壓的狀況。  

  以烏龍、鐵觀音、金萱來比較。金萱膨得最凶,鐵觀音次之。生熟來說,熟茶膨脹的倍數較小。如果泡包種,因包種茶成條索狀,不管是用什麼品種製成,茶葉膨松,要放多量。  

  一般而言放滿壺,而且如果覺得泡出來濃度不夠(包種茶沖泡時間因為發酵、烘焙度低,所以前四泡儘量不要超過40秒),置茶量就應增多。方法有二:

  置茶時,用小茶棒將茶葉攪松,再置茶,這樣茶葉就可以放多一點。  

  置茶時用手將茶葉稍微捏碎,置放的茶葉就會多一點,雖然比較方便,但是,茶葉捏碎的大小不一定,會影響沖泡出來的滋味。
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